A dúvida sobre os melhores cortes para assar se intensifica, principalmente quando se busca um prato saboroso e marcante. Entre as opções, as carnes vermelhas vêm conquistando cada vez mais espaço e, desta forma, reunimos algumas das nossas recomendações. Confira:
Confira as carnes para assar
Picanha 481
A Picanha 481 se destaca como uma escolha certeira. Ao prepará-la no forno, manter a peça inteira permitirá que os sucos naturais circulem e desenvolvam completamente seu sabor característico.
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Maminha 481
Extraída da parte mais nobre da alcatra, a Maminha 481 é um corte superversátil. Quando assada, permite harmonizações surpreendentes.
Filé 481
Representando a sofisticação em sua forma mais pura, o filé mignon é um corte com maciez incomparável e sabor delicado. O preparo da peça inteira permite que o centro permaneça rosado e suculento, enquanto a superfície desenvolve a deliciosa crostinha dourada.
Tomahawk 481
Para quem busca impressionar, o Tomahawk 481 é uma escolha espetacular. Com seu característico osso longo de até 30 centímetros, ele junta, no mesmo corte, o ancho e a costela.
Porterhouse 481
A união do filé mignon, contrafilé e alcatra em uma única peça também pode ser levada ao forno. O Porterhouse é um corte que costuma surpreender por seu tamanho, além das diferentes texturas e sabores.
Costela 481
Assar a costela lentamente permite que a gordura entremeada derreta suavemente, resultando em uma carne extremamente macia.
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Agora que você já sabe os melhores cortes para assar, que tal saber algumas técnicas? 😉
O sucesso no preparo das carnes começa muito antes de colocá-las no forno. Retirar o corte da refrigeração com antecedência e usar papel alumínio ou celofane ajuda a garantir um assado mais suculento.
Para realçar o sabor, uma combinação de flor de sal e pimenta-do-reino é ideal, pois eleva o gosto sem mascarar o sabor natural da carne. Durante o assado, é importante monitorar a temperatura, verificando a cada 30 minutos e tocando a carne para sentir sua textura. Quanto mais macia, mais baixo será o ponto; quanto mais firme, mais alto será o ponto.
Por fim, a apresentação também tem seu charme. Uma tábua rústica ou uma travessa decorada com ervas frescas trazem um toque especial. Um bom vinho tinto encorpado finaliza a experiência de maneira perfeita.
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