Com seu visual marcante, que remete a um machado indígena norte-americano, o Tomahawk se destaca mundialmente entre os cortes de carne mais famosos. Retirado da parte dianteira do boi, carrega consigo não apenas uma estética única, mas também uma experiência sensorial extraordinária.
É composto por um generoso bife ancho, mantido em um longo osso de 30 cm, cuidadosamente limpo e lapidado. O osso, além do aspecto visual impressionante, atua como um excelente condutor de calor durante o preparo.
A carne próxima ao osso tende a ser mais saborosa devido à presença do tecido conjuntivo e colágeno, características que não encontramos em cortes convencionais.
Para prepará-lo
O segredo para elevar este corte à sua máxima expressão está no método de preparo. A uma distância ideal de 30 a 50 centímetros da brasa, o Tomahawk deve ser assado com paciência e precisão. Temperá-lo apenas com sal e pimenta-do-reino permite que o sabor natural da carne seja o protagonista.
A arte está em respeitar o tempo de cada etapa: o aquecimento gradual, a selagem dos sucos e o descanso final são fundamentais. O controle da temperatura e a distância da brasa determinam a uniformidade do cozimento e o desenvolvimento dos sabores.
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