Picanha: a protagonista do churrasco brasileiro

A picanha é muito mais do que um simples corte de carne no Brasil — é um símbolo da cultura gastronômica. Cada vez mais, este ícone do churrasco brasileiro vem se tornando uma referência mundial em sabor e qualidade, e conquistando paladares exigentes ao redor do globo, como é o caso dos Estados Unidos e da Austrália.

A história da picanha no Brasil tem suas raízes na importação do corte de outros países. No entanto, sua popularização aconteceu através dos tradicionais ‘espetos corridos’ em rodízios de carne, uma apresentação inovadora que revolucionou o consumo e a apreciação do corte.

Qual é o tamanho ideal de uma Picanha?

Nosso fundador, Marcelo Shimbo, esclarece uma dúvida importante: “Não há um ‘tamanho ideal’ definido para a picanha. Com os avanços na genética bovina e nas técnicas de pecuária, as carcaças ficaram maiores, o que resulta em picanhas mais generosas, mas que mantêm a mesma excelência em sabor e textura.”

Como preparar a Picanha 481?

A versatilidade da Picanha 481 permite uma variedade de preparos, desde o tradicional espeto corrido até os sofisticados steaks. No espeto, o corte clássico em fatias finas preserva a suculência e o sabor inconfundível. Para os steaks, cortes mais grossos destacam a maciez e o marmoreio da carne, realçando ainda mais suas qualidades.

Nossa indicação é fazer uma selagem rápida. Para isso, coloque a peça inteira na brasa, com a gordura para baixo. Quando a desejada crostinha dourada for formada, é hora de virar e selar do outro lado. Antes de cortar, é importante que ela descanse por 10 minutos — isso permitirá que o suco se redistribua pela carne e que as fibras relaxem, fazendo com que o corte fique mais suculento e macio.