Dicas de como fazer hambúrguer em casa
Compartilhar
Quer aprender como fazer hambúrguer em casa? Então conheça os novos 481 Burgers! São 3 novos e diferentes blends de burgers feitos com 100% de carne 481, sem recortes e com uma tecnologia de produção que preserva o sabor e a suculência da carne fresca.
Os hambúrgueres artesanais são ideais para fazer em casa e reproduzir uma verdadeira experiência das melhores hamburguerias do Brasil. Com uma boa frigideira ou churrasqueira, o seu burger caseiro ficará delicioso e suculento.
Pensando nisso, fomos até 3 parceiros da 481 pegar algumas dicas para fazer um bom hambúrguer com cada um de nossos lançamentos. Afinal, cada tipo de blend combina mais com um modo de preparo.
Confira as melhores dicas para preparar e como montar um hambúrguer em casa!
Como fazer hambúrguer em casa na chapa ou frigideira?
Na Z Deli, uma das hamburguerias mais renomadas do Brasil, o burger é preparado na chapa.
Dicas do Z Deli para fazer burger na chapa ou na frigideira:
O primeiro passo é temperar o seu hambúrguer com sal e pimenta a gosto de um lado antes de levar à chapa ou frigideira. Certifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente.
Procure não exagerar na quantidade de óleo na hora do preparo, pois os hambúrgueres já têm o suficiente. Use apenas um pouco de óleo para subir a temperatura da frigideira, mas a mantendo mais “seca”.
Coloque o hambúrguer na frigideira com o lado temperado para baixo, já aproveitando para temperar novamente por cima. Em seguida, dê uma leve prensada no burger para evitar que ele inche.
Deixe seu hambúrguer na chapa ou frigideira por cerca de 2 minutos e meio de cada lado, no máximo 3. Se seu fogo não for tão forte, talvez você precise deixá-lo por mais tempo, pelo menos até formar a crosta de um dos lados.
Neste momento, o ideal é você terminar de cozinhar o hambúrguer com seu queijo em cima para derreter de forma natural. Enquanto isso, você pode selar os seus pães em outra frigideira (ou na mesma chapa) com manteiga.
Para um hambúrguer ao ponto, deixe-o descansar por no máximo 2 minutos para uma suculência mais homogênea. Caso o faça malpassado ou bem passado, não precisa deixá-lo descansar.
Finalize o seu hambúrguer artesanal em casa colocando a carne no pão e com os ingredientes a gosto. Na Z Deli, este burger leva molho especial, cebola e picles.
O 481 Burger de Brisket tem 180g e é a nossa recomendação para fazer hambúrguer na frigideira de casa. Mais detalhes sobre as dicas do Júlio, fundador da rede Z Deli, você confere no vídeo abaixo:
Como fazer burger smash em casa?
No Fat Cow, também uma das hamburguerias mais renomadas do Brasil, um dos pontos mais fortes é o Burger Smash, que é preparado na chapa. A técnica de prensar o burger na chapa fornece uma deliciosa caramelização da carne!
Dicas do Fat Cow para fazer burger smash em casa:
Deixe sua frigideira ou chapa aquecida entre 180 a 200 graus, pois o burger smash precisa ser selado e obter a caramelização da reação de Maillard. Tempere com sal a gosto antes de levar a carne em temperatura ambiente à frigideira.
Você já pode selar o pão com manteiga e colocar a cebola na chapa para caramelizar também enquanto começa a preparar o hambúrguer de fato.
Ao levar as suas carnes de smash burger para a frigideira, você deve prensá-las logo no início. Fazendo certa pressão e abrindo a carne com uma espátula ou um prensador de hambúrguer mesmo. Deixe-a selar e caramelizar por quase dois minutos.
Em seguida, sem virar o hambúrguer, coloque o queijo em uma das carnes e a cebola caramelizada em cima da outra. Use a espátula para virar o smash burguer com queijo em cima da carne com cebola, dê uma última leve prensada, retire da frigideira e o coloque no pão já selado.
Para finalizar seu smash burger em casa, utilize ingredientes de acordo com sua preferência. No Fat Cow, foi usado um molho barbecue caseiro.
O blend recomendado para este hambúrguer gourmet em casa é o 481 Burger Smash, feito com a costela 481 e que possui 90g. Os detalhes das dicas do Goya, chef do Fat Cow, você confere no vídeo abaixo:
Como fazer hambúrguer na grelha?
O Pobre Juan é um restaurante famoso pelo seu churrasco e isso se estende para os burgers, que lá são preparados na grelha.
Dicas do Pobre Juan para fazer burger em casa na grelha ou churrasqueira:
Para esta receita, antes de preparar seu hambúrguer na grelha a recomendação da chef Priscila é já deixar separado o molho chimichurri, tradicional na Argentina e no Uruguai.
Acenda o fogo e, após algum tempo, pincele a grelha com óleo para o hambúrguer não grudar. Assim, você também saberá quando está quente o suficiente, pois vai sair uma fumacinha.
Quando estiver quente o bastante, leve o hambúrguer em temperatura ambiente à grelha e o tempere com sal fino. Procure virar o hambúrguer apenas uma vez, com um tempo aproximado de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da altura da carne.
Para conferir se o tempo no fogo já foi o suficiente mesmo antes de virar o burger, fique de olho nas gotículas de suco da carne que aparecem em sua superfície. É um indicativo de que a carne está boa e pode ser virada. Coloque sal novamente na parte grelhada.
Sele os pães na grelha e coloque um queijo por cima da carne para derreter. Por último, enquanto o queijo ainda derrete, dê o toque especial do chimichurri por cima, ainda na grelha. Se desejar, você pode colocar um pouquinho mais após finalizar o seu hambúrguer e levar a carne ao pão.
Recomendamos o 481 Burger de Picanha de 180g para ser feito na churrasqueira de casa. Confira as dicas completas da Priscila Deus, chef do Pobre Juan, abaixo:
Onde comprar hambúrguer para fazer em casa?
No Empório 481, você pode comprar hambúrgueres prontos e congelados de forma fácil e prática. Você encontra os blends de brisket, costela e picanha para fazer seu hambúrguer em casa.
Peça online para receber seus hambúrgueres artesanais congelados por delivery com entrega no mesmo dia na Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. O preço dos hambúrgueres se referem à porção de 360g.
Se você deseja reproduzir um hambúrguer gourmet em casa por completo, você também pode adquirir os nossos kits que contêm pão brioche, o verdadeiro queijo cheddar inglês e bacon artesanal.
Kits para fazer hambúrguer em casa
Kit Hambúrguer de Picanha
- Kit pão e carne – 481 Burger De Picanha – 4 hambúrgueres de 180g cada e 4 pães de brioche.
- Kit pão, carne e queijo cheddar – 481 Burger de Picanha – 4 hambúrgueres de 180g cada, 4 pães de brioche e 150g de queijo cheddar inglês.
- Kit pão, carne, queijo e bacon – 481 Burger de Picanha – 4 hambúrgueres de 180g cada, 4 pães de brioche, 150g de queijo cheddar inglês e 200g de bacon artesanal.
Kits Burger Smash de Costela
- Kit pão e carne – 481 Burger Smash de Costela – 8 hambúrgueres de 90g cada e 4 pães de brioche.
- Kit pão, carne e queijo – 481 Burger Smash de Costela – 8 hambúrgueres de 90g cada, 4 pães de brioche e 150g de queijo cheddar inglês.
- Kit pão, carne, queijo e bacon – 481 Burger Smash de Costela – 8 burgers de 90g cada, 4 pães de brioche, 150g de queijo cheddar inglês e 200g de bacon artesanal.
Kits Hambúrguer de Brisket
- Kit pão e carne – 481 Burger de Brisket – 4 hambúrgueres de 180g cada e 4 pães de brioche.
- Kit pão, carne e queijo cheddar – 481 Burger de Brisket – 4 hambúrgueres de 180g cada, 4 pães de brioche e 150g de queijo cheddar inglês.
- Kit pão, carne, queijo e bacon – 481 Burger de Brisket – 4 hambúrgueres de 180g cada, 4 pães de brioche, 150g de queijo cheddar inglês e 200g de bacon artesanal.
Conheça já essas novidades e reproduza em sua casa uma verdadeira experiência digna das melhores hamburguerias gourmet!
Você pode gostar de
Ver todos
Postagens relacionadas
Encontre mais informação sobre a 481 e o mundo das melhores carnes do mundo!
481 com você em Trancoso
Estamos chegando em Trancoso para acompanhar seu fim de ano com os melhores cortes, do jeitinho que você já conhece. E para facilitar ainda mais sua experiência, pensamos em cada detalhe para que você tenha acesso aos seus cortes com total tranquilidade e da forma que preferir. Como funcionará: Você faz seu pedido com a 481 até 19/12. Enviaremos ao nosso parceiro local, o De Roure (R. Bom Jesus, 105 – Trancoso). Você escolhe: receber em casa ou retirar no De Roure, entre os dias 26/12 a 30/12.(Selecione Agendado para receber em Casa ou Retire no Local para retirar seu pedido) Frete Trancoso R$ 280 por entrega Entregaremos nas seguintes localidades: Centro (Quadrado) • Outeiro das Brisas • Condomínio Outeiro das Brisas • Condomínio Terra Vista • Arraial D’Ajuda • Condomínio Terravista Golf • Contomínio Villavista Golfe • Condomínio Coqueiral Garanta seus cortes agora e deixe seu fim de ano em Trancoso ainda mais especial.
Ler mais
Uma viagem a um lugar afetivo com os Burger 481
Já aconteceu de você provar algo que despertou emoções ou até criou novas memórias especiais? Aqueles sabores que, de algum modo, nos conectam com momentos e sentimentos únicos. Preparar um hambúrguer é uma arte, quase como desenhar em uma tela em branco, onde você pode explorar suas melhores ideias e criar algo extraordinário. E é exatamente nesse espaço criativo que o Burger 481 se destaca. A Busca Incessante pela Perfeição: A busca pela perfeição no universo da gastronomia é baseado na seleção criteriosa dos ingredientes, no domínio das técnicas culinárias e na paixão por proporcionar experiências memoráveis. A excelência do Burger 481 se dá pela forma como cada etapa é conduzida: inicia com a seleção das carnes nobres, a moagem em partes iguais e a formação do blend que estabelece o melhor equilíbrio entre gordura e carne; esse é o segredo por trás da suculência e do sabor inigualáveis do Burger 481. Uma Experiência Multissensorial: A experiência gastronômica é uma sinfonia multissensorial, onde cada elemento contribui para a harmonia do conjunto. O regime alimentar do gado desempenha um papel fundamental na definição do caráter do sabor. Animais criados em pasto aberto, alimentados com capim fresco, desenvolvem uma carne magra e com sabor intenso, refletindo a pureza da natureza. Por outro lado, gados alimentados com rações ricas em grãos apresentam um sabor mais suave e amanteigado, com uma textura marmorizada que derrete na boca. A idade da carne, um processo cuidadosamente controlado, aprimora ainda mais as características sensoriais do hambúrguer. Enquanto para os steaks, a carne ideal deve ter entre 21 e 35 dias após a desossa permite que as enzimas naturais amaciem as fibras musculares, resultando em uma carne incrivelmente macia e suculenta. Para os burgers, a idade ideal para a moagem é mais curta, de 1 a 10 dias, preservando o sabor ideal. A Arte da Composição: A composição de um blend de hambúrguer é uma arte que exige precisão e conhecimento profundo das características de cada corte. Cada corte contribui com suas nuances únicas, adicionando camadas de sabor e textura à sinfonia gastronômica. A porcentagem de gordura, um elemento crucial na composição do blend, influencia diretamente a suculência, o sabor e o tempo de preparo. A gordura aparente, visível a olho nu, e a gordura entremeada nas fibras, trabalham em conjunto para criar a experiência perfeita. A gordura intramuscular, também conhecida como marmoreio, confere suculência e sabor intenso, enquanto a gordura aparente contribui para a maciez e a condução de calor durante o preparo. A 481 utiliza equipamentos de alta precisão para garantir a dosagem ideal de gordura em cada blend, resultando em um hambúrguer perfeitamente equilibrado. O processo de moagem, realizado em duas etapas, garante a textura cremosa e homogênea do Burger 481, sem comprometer a suculência e o sabor. A formatação criteriosa, alinhando as fibras da carne na direção correta, previne o encolhimento excessivo durante o preparo, resultando em um hambúrguer que mantém sua forma e textura perfeitas. Com três blends especiais, os nossos burgers te levam a uma experiência única, destacando as nuances de cada corte, em uma combinação perfeita entre carne e gordura. Burger de Brisket 481: Com suculência de sobra, esse burger é feito com peito bovino e é perfeito para quem busca intensidade no sabor. Burger de Picanha 481: Uma perdição para os verdadeiros apreciadores de churrasco, é um dos queridinhos. Smash Burger 481: Para os apaixonados por burger na chapa, o smash tem preparo rápido e a vontade de repetir é certa. Preservação da Excelência: A preservação da excelência é uma prioridade em todas as etapas do processo. Para os hambúrgueres congelados, o ultracongelamento rápido garante que as qualidades originais da carne sejam preservadas, mantendo a cor vibrante, a textura suculenta e o sabor inigualável. Sem aditivos ou conservantes artificiais, apenas o frio intenso preserva a pureza e a integridade do produto. Qual é a melhor opção para preparar meu Burger 481? O segredo está no modo de preparo, onde cada opção tem o seu charme. Quando feito na grelha, a gordura que cai sobre as brasas cria uma defumação incrível, ressaltando o sabor único de um bom churrasco. Mas, se você é fã de hambúrguer com aquela crostinha crocante por igual, a chapa é a escolha ideal.
Ler mais
Wagyu A4: Desvendando os Segredos do Marmoreio que Revoluciona a Alta Gastronomia
O que Significa a Classificação Wagyu A4 e Por Que Ela Importa A classificação Wagyu A4 utiliza padrões rigorosos que avaliam o marmoreio na região do contrafilé. O sistema compara cada peça com gabaritos específicos, determinando notas de qualidade entre 1 e 12. Para alcançar a classificação A4, a carne deve apresentar marmoreio com notas entre 6 e 8 - um padrão que apenas uma pequena porcentagem dos bovinos Wagyu consegue atingir. Esta avaliação prediz com precisão a experiência sensorial: maciez extraordinária, suculência intensa e sabor complexo. A classificação é conduzida por especialistas que identificam padrões específicos de distribuição da gordura intramuscular. Cada linha branca que serpenteia através das fibras vermelhas representa anos de genética superior e manejo especializado. Marmoreio: A Ciência Por Trás da Perfeição Gastronômica O marmoreio distingue fundamentalmente o Wagyu A4 de qualquer outra carne. Essas veias de gordura intramuscular são resultado de genética única desenvolvida ao longo de séculos no Japão, onde bovinos foram selecionados por sua capacidade de desenvolver esta característica. A gordura do marmoreio possui composição diferenciada, rica em ácidos graxos monoinsaturados que derretem em temperaturas mais baixas. Durante o cozimento, esta gordura se liquefaz gradualmente, permeando cada fibra muscular e criando textura que literalmente se desfaz na boca. A distribuição uniforme do marmoreio garante que cada pedaço do corte ofereça a mesma intensidade de sabor e maciez. Esta gordura atua como sistema de autorregulação durante o preparo, mantendo a carne úmida e criando sabores complexos através da reação de Maillard, a famosa crostinha da brasa forte. Picanha Wagyu A4: Quando a Rainha do Churrasco Encontra a Realeza Japonesa A picanha Wagyu A4 representa a fusão entre a tradição brasileira e a excelência japonesa. A famosa capa de gordura da picanha encontra no marmoreio interno do Wagyu um parceiro que amplifica suas qualidades naturais e sabor. Enquanto a capa de gordura externa carameliza durante o preparo, o marmoreio interno trabalha garantindo que cada fibra permaneça suculenta. É como ter dois sistemas de sabor operando simultaneamente em níveis diferentes. O formato triangular da picanha, com espessura variável, permite experiências diversificadas dentro da mesma peça. A ponta mais fina oferece textura ligeiramente mais macia, enquanto a parte espessa revela toda a capacidade que o marmoreio A4 pode proporcionar. Durante o preparo, a picanha Wagyu A4 desenvolve complexidade aromática única. Os compostos da capa de gordura se combinam com aqueles do marmoreio interno, criando um buquê olfativo que antecipa a experiência extraordinária. Outros Cortes da Linha Wagyu A4: Personalidade Única em Cada Peça O bife de chorizo Wagyu A4 demonstra como o marmoreio transforma um corte tradicional, em uma experiência única. A gordura intramuscular suaviza a textura característica, mantendo estrutura robusta enquanto adiciona uma camada de sabor surpreendente. O bife ancho, conhecido pelo equilíbrio entre o “ojo de bife” e a suculenta “sobrancelha”, encontra no marmoreio A4 a sua maior expressão. O marmoreio interno mantém a umidade e confere complexidade ao sabor, resultando em uma experiência intensa e memorável. O filé mignon Wagyu A4 desafia preconceitos sobre este corte tradicionalmente magro. A presença sutil do marmoreio adiciona dimensão completamente nova, combinando maciez clássica com riqueza de sabor característica do Wagyu. A fraldinha Wagyu A4 é onde o marmoreio se encontra com a textura marcante do corte. A gordura intramuscular suaviza as fibras e agrega um sabor único, elevando a experiência a outro nível. Por Que o Wagyu A4 Redefine Experiências Gastronômicas O Wagyu A4 estabelece novos padrões de excelência que influenciam expectativas culinárias. Chefs reconhecem que trabalhar com Wagyu A4 requer técnicas adaptadas que honrem suas características únicas. A preparação exige abordagem minimalista que permita ao marmoreio expressar qualidades naturais. Temperos excessivos podem mascarar a complexidade de sabores que este corte desenvolve naturalmente. A filosofia é clara: menos interferência resulta em mais sabor. A experiência sensorial começa antes da degustação. O aroma durante o preparo, a apresentação visual que revela o marmoreio e a antecipação que cresce com cada etapa contribuem para experiência gastronômica completa. O Wagyu A4 cria momentos memoráveis que transcendem a alimentação. É o ingrediente que transforma refeições em celebrações e demonstra como a excelência em um elemento pode elevar toda composição gastronômica. A Revolução na Alta Gastronomia Brasileira A introdução do Wagyu A4 no Brasil representa evolução natural do paladar nacional, que sempre valorizou qualidade da carne. Este encontro entre tradição brasileira e excelência japonesa cria possibilidades culinárias inéditas. A Empório 481 desempenha papel fundamental nesta revolução ao disponibilizar cortes Wagyu A4 que atendem aos mais rigorosos padrões de qualidade. Com curadoria especializada, a Empório 481 garante que cada corte da linha Wagyu A4 mantenha todas as características que fazem desta carne uma das mais prestigiadas do mundo gastronômico.
Ler mais
481 com você em Trancoso
Estamos chegando em Trancoso para acompanhar seu fim de ano com os melhores cortes, do jeitinho que você já conhece. E para facilitar ainda mais sua experiência, pensamos em cada detalhe para que você tenha acesso aos seus cortes com total tranquilidade e da forma que preferir. Como funcionará: Você faz seu pedido com a 481 até 19/12. Enviaremos ao nosso parceiro local, o De Roure (R. Bom Jesus, 105 – Trancoso). Você escolhe: receber em casa ou retirar no De Roure, entre os dias 26/12 a 30/12.(Selecione Agendado para receber em Casa ou Retire no Local para retirar seu pedido) Frete Trancoso R$ 280 por entrega Entregaremos nas seguintes localidades: Centro (Quadrado) • Outeiro das Brisas • Condomínio Outeiro das Brisas • Condomínio Terra Vista • Arraial D’Ajuda • Condomínio Terravista Golf • Contomínio Villavista Golfe • Condomínio Coqueiral Garanta seus cortes agora e deixe seu fim de ano em Trancoso ainda mais especial.
Ler mais