Conheça a origem do estrogonofe e veja como preparar em casa
São muitas as teorias sobre a origem do estrogonofe. A mais aceita é a de que o prato foi criado por um chef francês que trabalhava para uma rica família da Rússia, os Stroganov, que acabaram batizando a iguaria.
Confira detalhes sobre sua origem, as melhores carnes e uma receita de um estrogonofe de filé mignon delicioso para seu dia a dia!
Qual a origem do estrogonofe?
O estrogonofe (ou strogonoff) é um prato russo que se espalhou pelo mundo e caiu no gosto do brasileiro. Embora existam diversas teorias sobre sua origem, assim como mencionamos, a mais reconhecida é a de ser uma criação de um chef francês que trabalhava para a família russa Stroganov (ou Strogonov).
Aliás, as famílias russas mais ricas e poderosas em geral apreciavam a cultura francesa. Muitas inclusive possuíam apartamentos em Paris, mandavam seus filhos e filhas para escolas francesas, tinham funcionários franceses, além, é claro, de renomados chefs franceses.
A teoria conta que o estrogonofe surgiu devido aos problemas dentários que o Conde Grigory Stroganov tinha nos anos 1700. Portanto, o chef francês do palácio da família decidiu adaptar uma clássica receita francesa, o fricassé de boeuf (fricassé de carne), cortando a carne em pequenas tiras e a misturando com creme de leite para facilitar a ingestão da comida.
Apesar de também existir uma história de que o nome do prato venha da palavra “strogat”, que significa “cortar” em russo, a ideia de que o estrogonofe foi batizado por conta da família prevalece.
Hoje em dia, o palácio da família Stroganov está conservado e faz parte dos museus estaduais de São Petersburgo, na Rússia. Mas foi a receita de estrogonofe que imortalizou o nome da família.
À época, levava apenas carne passada levemente na farinha, mostarda dijon, caldo de carne e um pouco de sour cream (creme azedo). O arroz e os cogumelos vieram depois, com a chegada do prato na China. A batata palha, por sua vez, é um extra dos brasileiros. Na Rússia, é servido com purê de batata.
Agora que você sabe sua origem, aprenda a fazer um estrogonofe rápido e prático.
Como fazer estrogonofe?
Mesmo tendo se popularizado, o requinte do estrogonofe vem do berço. Por isso, ao prepará-lo, o ideal é usar uma carne nobre como o filé mignon. O da linha para o dia a dia 481 vem em porção ideal para duas pessoas, já cortado em tiras, como aconselha André de Luca em receita publicada na revista GQ. “Para “sentir bem o gosto da carne”, diz o gourmet.
Outra dica do André é ir fritando a carne aos poucos, para evitar que solte muito líquido na frigideira. Ele também não recomenda o uso farinha de trigo.
Se a dúvida é como fazer molho de estrogonofe, apenas use creme de leite fresco junto do molho inglês e da mostarda dijon, que após alguns minutos de fogo alto acaba reduzindo e engrossando sem a necessidade da farinha.
Confira os ingredientes para um estrogonofe de carne e dicas para um preparo ideal!
Ingredientes:
-
1 kg de filé mignon cortado em tiras;
-
350g de cogumelos frescos, em fatias finas;
-
1,5 cebola média em rodelas finas;
-
2 colheres de sopa de mostarda dijon;
-
2 colheres de chá de páprica doce;
-
1/3 a ½ xícara de conhaque;
-
1 1/3 xícara de creme de leite fresco;
-
3 colheres de sopa de molho inglês;
-
3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
-
4 colheres de sopa de azeite;
-
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Modo de preparo:
Aqueça em fogo alto a panela ou frigideira na qual vai fazer o estrogonofe. Acrescente azeite ou óleo neutro e coloque as tiras de filé mignon para dourar por cerca de dois a três minutos.
Não coloque a carne toda de uma vez. Insira as tiras de filé mignon aos poucos, temperando com sal e pimenta-do-reino enquanto a carne sela. Com a carne selada, tire-a do fogo e a transfira para uma tigela.
Usando a mesma frigideira, acrescente e refogue a cebola com um pouco de manteiga. Assim que a cebola dourar, introduza os cogumelos já fatiados e bem fininhos. Espere alguns minutos para que amoleçam e dourem também.
Retorne a carne à panela junto com a cebola e cogumelos. Se desejar, você pode flambar o estrogonofe com conhaque, assim como na receita original de André de Luca. Porém, tenha cuidado redobrado neste momento.
O chef sugere colocar o conhaque em uma concha de metal e acender o fogo com um palito de fósforo ou isqueiro com bastante cuidado. Em seguida, despeje o conhaque na panela com a carne e espere o álcool evaporar.
Para finalizar, coloque a páprica, o molho inglês e a mostarda dijon. Adicione o creme de leite fresco e mexa de tempos em tempos para reduzir e engrossar a receita de estrogonofe. Acrescente mais sal e pimenta a gosto, caso ache necessário após experimentar.
O acompanhamento de um tradicional estrogonofe no Brasil não pode ficar sem arroz branco e batata palha fina. Por outro lado, você também pode prová-lo com um saboroso purê de batatas, seguindo a linha da origem do estrogonofe tradicional russo.
Para mais detalhes, acesse a receita de estrogonofe de André de Luca, disponível na revista GQ.
Onde comprar carne de estrogonofe?
Você pode comprar estrogonofe de filé mignon para o dia a dia de forma fácil e prática no Empório 481.
Peça online para recebê-lo por delivery com entrega no mesmo dia para a Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência.
Experimente o nosso estrogonofe de filé mignon e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar!
Postagens relacionadas
Encontre mais informação sobre a 481 e o mundo das melhores carnes do mundo!
Tomahawk: A Escolha Imponente para um Dia dos Pais Inesquecível
Existem momentos que pedem presença, sabor e memória reunidos no mesmo gesto. No Dia dos Pais, a celebração vai além do presente. Ela se transforma em experiência — aquela que aquece as brasas da churrasqueira, perfuma a casa e reúne os melhores diálogos ao redor da mesa. Para isso, há um corte que nunca passa despercebido: o Tomahawk 481. O que torna o Tomahawk tão especial? O Tomahawk 481 é um espetáculo à parte. Extraído da parte dianteira do contrafilé, ele ostenta o osso longo da costela (entre 30 e 40 centímetros), que contribui para uma cocção uniforme e distribuição perfeita do sabor. O nome vem da semelhança com o machado indígena norte-americano — e a imponência acompanha cada detalhe, do visual ao sabor. Com um marmoreio generoso, o Tomahawk oferece uma textura macia, suculência inconfundível e um sabor profundo que toma conta do paladar, entregando uma experiência digna dos grandes assados. Lapidado sob os critérios 481, cada peça é uma joia da carne. No fogo: quando o preparo é tão importante quanto o sabor O Tomahawk exige presença e técnica. Não por ser difícil — mas porque seu preparo carrega o mesmo peso de um ritual. O ideal é assar em fogo indireto, com tempo e cuidado, até atingir o ponto desejado (preferencialmente ao ponto para malpassado). A finalização em brasa alta adiciona a crostinha dourada que faz os olhos brilharem. Com poucos temperos — apenas sal grosso e pimenta-do-reino — o corte revela seu perfil sensorial com autenticidade. O momento do corte traz à tona aromas, texturas e aquela camada de gordura que derrete ao calor e encanta quem prova. Não se trata apenas de fazer churrasco. Trata-se de criar uma memória. Um presente à altura: transforme o corte em experiência Para o Dia dos Pais, comece com o protagonista: o Tomahawk "Feliz Dia dos Pais" — uma edição especial com a mensagem gravada diretamente no osso. Não é apenas um corte premium; é uma declaração de afeto lapidada à mão. Para completar a experiência: Tomahawk "Feliz Dia dos Pais": a peça ícone com mensagem personalizada no osso — exclusiva da coleção Dia dos Pais Tábua 481: fabricada à mão em madeira Muiracatiara com canaleta impermeabilizada, perfeita para servir com elegância. Seleção de vinhos: harmonizações cuidadosamente escolhidas da adega 481 para realçar o marmoreio e a untuosidade do corte Kits Chrurras: para que a celebração seja única e memorável, selecionamos kits especiais para o “Feliz Dia dos Pais”, sempre com cortes selecionados pelos critérios 481. Dica: combine o Tomahawk personalizado com a Tábua 481 e uma garrafa da coleção de bebidas. O resultado é uma seleção completa que transforma o churrasco em um verdadeiro ritual de celebração. 🔗 Confira todas as opções na coleção Dia dos Pais Presentear com um Tomahawk 481 é mais do que oferecer um corte premium.É reconhecer alguém que vive, com gosto, os rituais da boa gastronomia. Quando o sabor é intenso, a entrega tem história e o gesto é verdadeiro, o presente se transforma em momento. E isso, a gente ajuda a preparar com excelência. 🔗 Escolha hoje o Tomahawk que vai marcar o Dia dos Pais
Ler maisEmpório 481 leva Wagyu à Churrascada
O Empório 481 não só marcou presença na última edição da Churrascada São Paulo, no dia 3 de agosto, como também foi um dos destaques do evento voltado aos apaixonados por churrasco. Pela primeira vez, o festival contou com a carne de Wagyu. Essa raridade, o 481 Japão, importada da Província de Kagoshima pela 481, conquistou o paladar dos 3 mil visitantes que passaram pela bancada da marca. Eles puderam experimentar niguiri de 481 Japão preparado pelo chef An Qiang, do renomado restaurante Naga. Você, que ainda não provou essa iguaria, pode até achar estranho um niguiri servido com carne bovina. Mas quem já degustou sabe que o 481 Japão desmancha na boca. “A gente veio sabendo que ia ter [a carne de Wagyu da 481], então a primeira coisa que a gente procurou foi ela”, contou à reportagem da TV Band Douglas Leal, enquanto se preparava para provar o niguiri. “De zero a dez, a nota é dez. O problema é que não posso repetir, porque só tenho direito a um”, brincou Alan Borsoi, ao responder para o repórter do Jornal da Band. A 481 também serviu na Churrascada o pirulito de Costela 481 defumada e confitada na gordura da carne japonesa. Todos preparados pelo pitmaster Cadu Gallucci. “Essa costela estava treta. Consegui um pedaço só no final. Estava maravilhoso!”, comentou no Instagram Felipe Hakim, da Charcutaria Artesanal Santo Cutelo (@santo.cutelo). Com uma equipe dedicada e clientes satisfeitos, o Empório 481 encerrou a participação no primeiro dia de evento com a sensação de missão cumprida. “Para mim a barra da excelência sempre pode subir um pouco mais, quem convive comigo sabe disso. Mas nessa Churrascada todos se empenharam para subir a barra numa altura que superou minhas expectativas”, escreveu em seu perfil no Instagram Marcelo Shimbo, fundador da Prime Cater e do Empório 481.
Ler maisPorterhouse 481 com tallow de Wagyu A5: aprenda a preparar
A história começa em Nova York — mais especificamente no bairro do Brooklyn —, quando a tradicional steakhouse Peter Luger lança um prato que ficaria marcado na história: o belo corte com osso banhado em manteiga clarificada fumegante. Em homenagem à combinação que conquistou os paladares mais críticos, criamos a nossa releitura, que une o imponente Porterhouse 481 ao tallow de Wagyu A5 do Japão. Para viver a experiência mesmo a 7.600 quilômetros de Nova York, aprenda o modo de preparo da nossa mais nova edição limitada com Daniel Lee, fundador e chef do Bark & Crust: 6 dicas de preparo Por Daniel Lee, do Bark & Crust Lambuze o porterhouse com a tallow de Wagyu com um pincel Sele a carne na churrasqueira, começando com o osso para baixo Depois, sele todos os lados até ficar bem dourado Corte a peça no sentido oposto às fibras. O interior ainda estará cru Leve o porterhouse ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos Ao servir, finalize com mais uma camada da tallow e com flor de sal
Ler maisTomahawk: A Escolha Imponente para um Dia dos Pais Inesquecível
Existem momentos que pedem presença, sabor e memória reunidos no mesmo gesto. No Dia dos Pais, a celebração vai além do presente. Ela se transforma em experiência — aquela que aquece as brasas da churrasqueira, perfuma a casa e reúne os melhores diálogos ao redor da mesa. Para isso, há um corte que nunca passa despercebido: o Tomahawk 481. O que torna o Tomahawk tão especial? O Tomahawk 481 é um espetáculo à parte. Extraído da parte dianteira do contrafilé, ele ostenta o osso longo da costela (entre 30 e 40 centímetros), que contribui para uma cocção uniforme e distribuição perfeita do sabor. O nome vem da semelhança com o machado indígena norte-americano — e a imponência acompanha cada detalhe, do visual ao sabor. Com um marmoreio generoso, o Tomahawk oferece uma textura macia, suculência inconfundível e um sabor profundo que toma conta do paladar, entregando uma experiência digna dos grandes assados. Lapidado sob os critérios 481, cada peça é uma joia da carne. No fogo: quando o preparo é tão importante quanto o sabor O Tomahawk exige presença e técnica. Não por ser difícil — mas porque seu preparo carrega o mesmo peso de um ritual. O ideal é assar em fogo indireto, com tempo e cuidado, até atingir o ponto desejado (preferencialmente ao ponto para malpassado). A finalização em brasa alta adiciona a crostinha dourada que faz os olhos brilharem. Com poucos temperos — apenas sal grosso e pimenta-do-reino — o corte revela seu perfil sensorial com autenticidade. O momento do corte traz à tona aromas, texturas e aquela camada de gordura que derrete ao calor e encanta quem prova. Não se trata apenas de fazer churrasco. Trata-se de criar uma memória. Um presente à altura: transforme o corte em experiência Para o Dia dos Pais, comece com o protagonista: o Tomahawk "Feliz Dia dos Pais" — uma edição especial com a mensagem gravada diretamente no osso. Não é apenas um corte premium; é uma declaração de afeto lapidada à mão. Para completar a experiência: Tomahawk "Feliz Dia dos Pais": a peça ícone com mensagem personalizada no osso — exclusiva da coleção Dia dos Pais Tábua 481: fabricada à mão em madeira Muiracatiara com canaleta impermeabilizada, perfeita para servir com elegância. Seleção de vinhos: harmonizações cuidadosamente escolhidas da adega 481 para realçar o marmoreio e a untuosidade do corte Kits Chrurras: para que a celebração seja única e memorável, selecionamos kits especiais para o “Feliz Dia dos Pais”, sempre com cortes selecionados pelos critérios 481. Dica: combine o Tomahawk personalizado com a Tábua 481 e uma garrafa da coleção de bebidas. O resultado é uma seleção completa que transforma o churrasco em um verdadeiro ritual de celebração. 🔗 Confira todas as opções na coleção Dia dos Pais Presentear com um Tomahawk 481 é mais do que oferecer um corte premium.É reconhecer alguém que vive, com gosto, os rituais da boa gastronomia. Quando o sabor é intenso, a entrega tem história e o gesto é verdadeiro, o presente se transforma em momento. E isso, a gente ajuda a preparar com excelência. 🔗 Escolha hoje o Tomahawk que vai marcar o Dia dos Pais
Ler mais