Guia 481
Assado de Tira Wagyu A4 - A Revolução Premium que Redefine a Excelência
O que é o Assado de Tira Wagyu A4 e Por Que Este Corte Está Conquistando Conhecedores O assado de tira Wagyu A4 representa o encontro entre duas tradições gastronômicas lendárias: a técnica argentina consagrada da "tira de asado" e a excelência incomparável do Wagyu japonês classificação A4. Este encontro resulta em uma experiência que muitos consideram o corte mais saboroso que existe. A "tira de asado" tradicional da Argentina e Uruguai já conquistou o respeito dos mais exigentes conhecedores pela sua capacidade única de concentrar sabores. Quando esta técnica secular encontra a genética excepcional do Wagyu A4, nasce uma obra-prima gastronômica que desafia qualquer comparação. O Wagyu A4 representa o segundo mais alto grau na escala japonesa de qualidade - uma distinção que apenas 3% dos bovinos Wagyu conseguem alcançar. Para o conhecedor refinado, descobrir o assado de tira Wagyu A4 é testemunhar o nascimento de uma nova era culinária. Assado de Tira Wagyu A4: A Excelência Redefinida pela Natureza A classificação A4 não é apenas uma numeração - é a garantia de uma experiência sensorial transcendental. O marmoreio do Wagyu A4 desenha padrões únicos, como caligrafia japonesa escrita pela própria natureza. Esta gordura derrete-se em temperaturas precisas, criando uma cremosidade que desafia qualquer descrição. A seleção criteriosa da parte mais nobre da costela eleva este corte a um patamar inédito no Brasil. Cada peça é cortada em generosos 2,5 centímetros, uma espessura que permite o desenvolvimento de texturas contrastantes: crosta caramelizada externa e centro rosado que revela toda a magnificência do Wagyu. Cada centímetro da carne apresenta a mesma densidade de gordura intramuscular, garantindo que cada mordida seja idêntica em maciez e intensidade de sabor. Como Preparar Assado de Tira Wagyu A4: A Simplicidade que Honra a Perfeição A preparação do assado de tira Wagyu A4 é um exercício onde menos é mais. Este corte exige uma abordagem que honre sua magnificência intrínseca: quando se possui a perfeição, qualquer interferência desnecessária é profanação. O ritual é simples: sal de parrilla - aquele que carrega a sabedoria das tradições argentinas - aplicado com parcimônia. Este é o único tempero necessário para um corte que já nasceu completo. A técnica do "vuelta y vuelta" na brasa representa a eloquência da simplicidade argentina aplicada à excelência japonesa. Alguns minutos de cada lado em brasas bem distribuídas, criando uma crosta dourada que sela os sucos enquanto preserva o interior rosado e cremoso. O segredo está em compreender que o Wagyu A4 é seu próprio chef. A gordura intramuscular derrete-se gradualmente, temperando a carne por dentro enquanto o calor cria texturas contrastantes. Assado de Tira Wagyu A4: Harmonizações Dignas da Excelência A harmonização deste corte exige companhias à altura. Vinhos como um Bordeaux Grand Cru, um Barolo de vinhedos centenários ou um Napa Valley Cabernet de safras lendárias - criam diálogos gastronômicos com notas únicas e muito saborosas. Champagnes de grandes maisons oferecem contraste fascinante, onde a elegância das bolhas finas prepara os sentidos para cada nova revelação de sabor. Um Dom Pérignon ou Krug proporcionam a sofisticação necessária para acompanhar esse corte. O Assado de Tira Wagyu A4 como Símbolo da Exclusividade Absoluta O assado de tira Wagyu A4 representa mais que um corte premium - é uma experiência gastronômica que transforma ocasiões especiais em momentos verdadeiramente memoráveis. Sua exclusividade como edição limitada garante acesso a algo genuinamente raro no cenário culinário brasileiro. Para conhecedores que buscam experiências autênticas, este corte oferece a oportunidade de explorar a intersecção perfeita entre tradição argentina e excelência japonesa. É a escolha natural para quem valoriza qualidade excepcional e momentos únicos à mesa. A Empório 481 apresenta o assado de tira Wagyu A4 como resultado de sua curadoria especializada. Com critérios rigorosos de seleção e compromisso com a qualidade superior, a Empório 481 disponibiliza este corte exclusivo para transformar sua experiência gastronômica em algo verdadeiramente especial.
04 set. 2025
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Selar a carne: a técnica essencial do churrasco
Selar a carne é a chave para a experiência máxima do churrasco. A técnica se vale da reação de Maillard, processo químico que cria a crosta dourada e firme na superfície da carne, intensificando seu sabor, cor e aroma. Quem descobriu a ‘mágica’, que acontece pela união de um aminoácido ou uma proteína a um carboidrato redutor, foi o médico francês Louis-Camille Maillard, na década de 1910. Possível de ser executada na churrasqueira, na frigideira ou na chapa de ferro, a técnica preserva os sucos naturais da carne, proporcionando uma experiência sensorial única. Aprenda a fazer com as dicas abaixo. Como selar a carne Determinar o momento ideal de selar vai além da simples observação. Na churrasqueira, a temperatura apropriada para colocar a carne é quando sua mão, a 5 centímetros da grelha, aguenta o desconforto do calor contando de 1 a 5. Só então posicione a peça na parte mais quente da grelha ou da chapa e aguarde 5 minutos. Inicialmente, é comum o corte aderir à superfície quente, mas evite forçar a remoção — a carne se soltará naturalmente com o desenvolvimento da crosta. Repetindo o processo do outro lado, o interior da carne permanecerá mal passado. Para atingir outro ponto, você pode elevar a grelha, afastando o corte da brasa. Antes de fatiar e servir, é fundamental deixar a peça descansando por dois a três minutos fora do fogo, sobre a tábua para manter a suculência.
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Já conhece a loja conceito da 481?
Nossa loja está localizada em um ambiente 100% imerso na temática do churrasco. No coração do Morumbi, dentro do restaurante Fazenda Churrascada. Um tour pela lojaLogo ao entrar na loja, você irá se deparar com geladeiras repletas de ícones 481. Virando à direta, está o açougue, local em que nossos cortes são lapidados para a sua melhor experiência com o churrasco. Ao fundo, você conhecerá a nossa câmara de maturação de cortes dry aged selecionados. Não deixe de passar pela seção de Wagyu para conhecer alguns dos nossos cortes de classificação A5 e marmoreio BMS 10, presentes em apenas 1% do gado japonês. Conheça as experiências 481Que tal saborear um Wagyu A5 ou um corte dry aged? Viva uma nova experiência com o churrasco ao escolher um dos nossos cortes selecionados na loja para serem preparados na hora. Experiência 481: Wagyu 481Direto do Japão para o Brasil, todos os ícones Wagyu 481 possuem classificação A5, o nível mais alto encontrado no mundo, e grau de marmoreio 10 ou superior, encontrado em apenas 1% do gado japonês. Desfrute de um preparo único desta iguaria, direto na sua mesa, em uma mini grelha japonesa. Experiência 481: Dry AgedEm um ambiente controlado, com temperatura entre 0°C e 2°C, cortes 481 selecionados passam pelo processo de maturação a seco no período de 20 a 45 dias e ganham aspectos únicos de maciez e sabor. Depois de conhecer a nossa loja e escolher o ícone dry aged da sua preferência, um de nossos especialistas irá lapidar o corte, que será preparado no restaurante e servido em sua mesa. Meatlovers são bem-vindos!Assim como você, somos apaixonados por carne e churrasco. Te esperamos em nossa loja para uma experiência sem volta na evolução do paladar. Ficou com alguma dúvida? Conte com o nosso timeMesmo o meatlover mais apaixonado não sabe de tudo, né? Nosso time é especialista e está à disposição para ajudá-lo a ter a melhor experiência com o churrasco com os ícones 481. Ver essa foto no Instagram Uma publicação compartilhada por 481brand (@481brand) Endereço: Av Morumbi, 5594
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Conheça os diferentes graus de marmoreio da carne bovina
O que é o marmoreio de um corte?O nome parece complicado, mas o significado é simples: o marmoreio de uma carne refere-se à quantidade de gordura entremeada que ela possui. A razão desse nome vem do fato da gordura se apresentar visualmente de forma semelhante aos veios de um mármore. Os atributos de uma carne marmorizadaNa hora de planejar o seu próximo churrasco, você pode se atentar ao grau de marmoreio da carne escolhida. Quanto maior o grau de marmoreio, maior será também a maciez, o sabor e a suculência do corte. Entenda a classificação dos diferentes graus de marmoreioPara facilitar a escolha de um corte bovino de acordo com as suas preferências, você pode recorrer à classificação dos diferentes graus de marmoreio. *Classificação japonesa de graus de marmoreio. Grau 2: Refere-se às carnes com maciez e sabor moderados.Graus 3 a 4:Carnes levemente mais saborosas, ideais para um churrasco do dia a dia, com a família ou amigos.Graus 5 a 6: Presentes em cortes com volume significativo de gordura entremeada. Nesta classificação, encontram-se carnes com maciez, suculência e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Graus 7 a 9: Carnes com alto grau de marmoreio. Nesta classificação, é possível perceber um certo toque aveludado da proteína, bem como um sabor umami mais presente. Graus 10 a 12:Refere-se às carnes com altíssimo grau de marmoreio, tradicionalmente preparadas em menor quantidade, para melhor apreciação e degustação. Aqui, encontram-se os cortes de Wagyu 481 A5. Agora você está ainda mais preparado para escolher seu próximo corte para o churrasco. Na dúvida, dê uma olhada nos ícones 481 em nosso site.
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