Costela 4 Ossos

O Empório 481 não só marcou presença na última edição da Churrascada São Paulo, no dia 3 de agosto, como também foi um dos destaques do evento voltado aos apaixonados por churrasco. Pela primeira vez, o festival contou com a carne de Wagyu. Essa raridade, o 481 Japão, importada da Província de Kagoshima pela 481, conquistou o paladar dos 3 mil visitantes que passaram pela bancada da marca. Eles puderam experimentar niguiri de 481 Japão preparado pelo chef An Qiang, do renomado restaurante Naga. Você, que ainda não provou essa iguaria, pode até achar estranho um niguiri servido com carne bovina. Mas quem já degustou sabe que o 481 Japão desmancha na boca. “A gente veio sabendo que ia ter [a carne de Wagyu da 481],  então a primeira coisa que a gente procurou foi ela”, contou à reportagem da TV Band Douglas Leal, enquanto se preparava para provar o niguiri. “De zero a dez, a nota é dez. O problema é que não posso repetir, porque só tenho direito a um”, brincou Alan Borsoi, ao responder para o repórter do Jornal da Band. A 481 também serviu na Churrascada o pirulito de Costela 481 defumada e confitada na gordura da carne japonesa. Todos preparados pelo pitmaster Cadu Gallucci. “Essa costela estava treta. Consegui um pedaço só no final. Estava maravilhoso!”, comentou no Instagram Felipe Hakim, da Charcutaria Artesanal Santo Cutelo (@santo.cutelo). Com uma equipe dedicada e clientes satisfeitos, o Empório 481 encerrou a participação no primeiro dia de evento com a sensação de missão cumprida. “Para mim a barra da excelência sempre pode subir um pouco mais, quem convive comigo sabe disso. Mas nessa Churrascada todos se empenharam para subir a barra numa altura que superou minhas expectativas”, escreveu em seu perfil no Instagram Marcelo Shimbo, fundador da Prime Cater e do Empório 481.

Quanto tempo uma carne precisa assar para ficar macia? Embora não seja simples e objetiva, a resposta pode ficar mais intuitiva. O colágeno funciona como uma espécie de relógio, dividindo os cortes em dois grandes grupos, que carecem de técnicas distintas para atingir a melhor textura possível. Responsável por manter o formato dos músculos, esse tecido conjuntivo trabalha justamente no sentido oposto do que desejamos ao saborear uma carne. Por isso, a tarefa do churrasqueiro é sempre quebrá-lo. Como? Usando o tempo e a temperatura. Como o colágeno não se distribui de forma uniforme pelo boi, há cortes com maior presença do tecido. É o caso da Costela 4 Ossos 481, da Costela Desossada 481 e do Ossobuco 481. Para liberar as fibras e conseguir chegar à mordida perfeita, é preciso submeter a carne a uma baixa temperatura por um longo período de tempo. Vão horas e horas até que o colágeno se dilua em água, ganhando uma textura parecida com a de gelatina.  A fim de dar eficiência ao processo, muitos cozinheiros preferem embalar a peça no papel alumínio antes ou depois de selar na brasa. Outra alternativa é cozinhar dentro da água, na panela de pressão. Já opções com pouco colágeno e “naturalmente” macias exigem o contrário — calor rápido e intenso, seja na chapa ou na churrasqueira. Poucos minutos perto da brasa são suficientes para cortes como Ancho, Chorizo, Picanha, Tira de Chorizo, Steak 481, Ribeye Center e outros. Diferenciais 481 Para facilitar a vida do churrasqueiro, a nossa equipe adota alguns cuidados. Considerando que o colágeno vai se tornando cada vez menos solúvel conforme o boi envelhece, a idade é um dos nossos critérios ao selecionar animais. Outra técnica para contornar os efeitos do colágeno antes mesmo dos cortes chegarem aos clientes acontece na lapidação dos cortes. Os açougueiros retiram membrana que envolve os músculos em peças como Stak 481, Ribeye Center e Flat Iron. Mais exceções que desafiam a lógica Embora a lógica do colágeno se aplique para grande parte das carnes, existem exceções. Graças às fibras longas, a Fralda Red 481 torna a sua quantidade de colágeno mais fácil de ser trabalhada rapidamente na grelha. Mais do que especificidades pontuais, porém, o que cada vez mais desafia a regra é o melhoramento genético e o manejo do animal. É isso que faz com que o Denver 481, por exemplo, seja macio e ótimo para grelhar mesmo estando na região dianteira, conhecida pela rigidez.

Quais são os tipos de carne para assar no forno mais indicadas? Claro que escolher qual a melhor carne para assar não é uma tarefa justa, levando em conta que cada um tem seus próprios gostos pessoais. Mesmo assim, não há como negar que existem aqueles cortes que também são recomendados para preparar no forno. Você não precisa se limitar à churrasqueira para provar receitas deliciosas! Por isso, fizemos uma lista de carnes boas para assar no forno como sugestão para você escolher na hora que for comprar online. Tipos de carne para assar Picanha Apesar de ser a estrela dos churrascos, não há nada de errado em assar a sua picanha no forno em qualquer ocasião mais especial em casa. O resultado continua sendo um sabor marcante e uma carne suculenta, assim como qualquer boa picanha deve ser. Confira uma receita de André de Luca para assar a sua picanha no forno na ausência de churrasqueira! Maminha A maminha se encontra entre os principais tipos de carne para assar. O corte que compreende a parte mais macia da alcatra se mantém deliciosa e com um sabor suave para o seu preparo no forno. Brisket A carne brisket é muito famosa nos churrascos dos Estados Unidos e vem ganhando espaço entre os brasileiros também. Aqui, o corte é conhecido como “peito” e deve ser feito no forno de forma lenta para realçar todos os seus atributos. Uma dica extra é embrulhar a carne brisket em papel celofane ao assá-la no forno. Alcatra A alcatra também está entre as melhores sugestões de carnes para assar no forno. O ideal é que a peça seja assada por inteira para que fique bem suculenta. Por outro lado, você também pode optar por deliciosos steaks ou bifes de alcatra à milanesa para fazer no forno, especialmente em refeições práticas no dia a dia. Filé mignon O filé mignon é considerado um corte de carne nobre e perfeito para o preparo de assados, bifes, medalhões, entre outros. Como a maioria dos tipos de carne para assar, recomenda-se levar a peça inteira ao forno. Porém, o bife de filé mignon é mais uma alternativa deliciosa para bifes à milanesa. Leia também: Como fazer bife à milanesa no forno? Veja as carnes ideais Coxão mole Graças às suas fibras curtas, o coxão mole é uma carne simples e fácil de fazer receitas de assados no forno, principalmente com algum molho a sua escolha. Em seu formato de bifes paillard, também não decepciona no preparo à milanesa ou parmegiana. Tomahawk Embora tenha características perfeitas para ser preparado na grelha em um churrasco de primeira, o corte tomahawk no forno não deixa a desejar. Neste caso, o tomahawk é recomendado para surpreender os convidados em uma refeição especial devido ao seu imponente osso de até 30cm. Porterhouse O porterhouse possui 3 diferentes cortes em 1, todos que combinam perfeitamente com um preparo assado no forno. Os sabores do filé mignon, contrafilé e uma pequena porção de alcatra vão surpreender o seu paladar. Costela Seja uma costela desossada ou costela com ossos, é um corte de carne que é excelente para um preparo lento no forno. Costela assada é garantia de maciez, suculência e sabor para suas refeições. Leia também: 10 carnes para churrasco com cortes nobres Dicas para assar carnes no forno É importante considerar algumas dicas além de escolher os tipos de carne para assar no forno. Às vezes, é preciso tomar um cuidado extra, pois não são todos que acertam o ponto ao assar carnes no forno logo na primeira tentativa. Pode ser que a peça fique seca ou não asse direito por dentro se você não tiver costume de preparar suas carnes no forno. Mas, além de escolher o tipo de carne para assar, você também deve levar em consideração outros detalhes que verá a seguir! Como assar carnes no forno A principal dica para assar carnes no forno é manter os cortes inteiros e grandes, pois o tempo de preparo é lento e mais longo. Portanto, exige paciência. A sugestão que fica é levar as peças inteiras ao forno e apenas cortá-las após assar, quando for a hora de servir. Lembre-se também que as carnes com mais gordura são ideais para assar, pois mantêm as carnes suculentas e saborosas. Como temperar carne para assar Como sempre, o tempero para qualquer tipo de carne para assar vai depender bastante do gosto de cada pessoa. Temperar com sal e pimenta a gosto é a melhor sugestão para quem não deseja dificultar o preparo. Como sugestão, recomendamos o sal em flocos Maldon ou o sal para parrilla Celusal. Aliás, para alguns tipos de carne, como no caso da picanha, você pode optar por fazer uma “cama” com sal grosso mesmo ao levá-la ao forno. Principais dicas para assar e como preparar picanha Se você quiser garantir que a carne fique macia, também é possível investir em temperos marinados que possam absorvê-los apropriadamente antes de assar. Como fazer para a carne não ressecar no forno Neste caso, o grande segredo é embrulhar sua carne em papel alumínio ou celofane antes de levá-la ao forno para assar. Só retire-o no final da cocção para que a carne possa dourar. Outra dica é ficar de olho na carne de pelo menos de meia em meia hora. Confira se a peça para não deixá-la passar do ponto. Ao apertar a carne, quanto mais mole estiver, mais crua. Quanto mais firme, significa que a carne está mais ao ponto. Onde comprar carne online para assar? Você pode comprar carnes online para assar no Empório 481. Peça o seu corte online de forma fácil e prática para receber em casa por delivery com entrega no mesmo dia na Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. Lista de carnes para assar e comprar online: Picanha premium; Maminha; Carne brisket; Corte tomahawk; Porterhouse; Costela desossada; Costela com ossos. Os cortes 481 provêm de um processo cuidadoso que envolve a seleção da matéria-prima desde a fazenda e sua transformação em peças perfeitas, garantindo uma experiência inigualável de carne na brasa. Experimente os nossos tipos de carne para assar e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar!