Denver 481

A experiência de comer uma carne pode mudar de acordo com a quantidade e a forma com que a gordura se apresenta. A aparência mais valorizada por quem entende do assunto tem um padrão semelhante ao mármore. Responsável por influenciar no sabor, a gordura surge uniformemente entremeada nas fibras e, não à toa, ganha o nome de ‘marmoreio’. Quais os fatores que tornam uma carne marmorizada? A raça do animal é o principal determinante. Algumas, como é o caso do Wagyu, apresentam grau de marmoreio mais alto devido à forma como metabolizam o que comem. A nutrição em si também contribui. Geralmente, o gado alimentado de grãos tem mais facilidade de desenvolver marmoreio do que o que vive de pasto. Como escolher cortes com mais marmoreio? Uma boa dica para identificar os cortes com mais marmoreio é se atentar aos pontos brancos de gordura intramuscular – avalie a quantidade e a uniformidade na distribuição. No e-commerce da 481, facilitamos essa busca ao destacarmos a classificação de marmoreio dos cortes importados do Japão. Essa avaliação segue o padrão BMS – ou Beef Marbling Standard –, que trabalha a escala de 1 a 12 e se organiza de acordo com a proporção entre carne e gordura. Quanto maior o grau, melhor será a suculência, textura e sabor desta carne. Cortes 481 para provar os efeitos do marmoreio na prática Wagyu do Japão 481.  Importada com exclusividade da província de Kagoshima, é considerada uma das melhores carnes do mundo graças ao seu marmoreio. A nossa seleção permanente inclui chorizo, ancho e cortes inspirados na culinária japonesa. Denver 481. Conhecido por sua marmorização surpreendente, o corte fica na parte dianteira do boi, mais especificamente no acém. Com uma distribuição equilibrada de gordura entremeada e de colágeno, o corte faz cair por terra o conceito de que a região só apresenta carnes rígidas. Assado de Tira 481. Diferentemente da costela 4 ossos, o corte feito em tiras com os ossos na transversal confere à peça agilidade e facilidade no preparo. Marmorizada, também entrega sabor e suculência. Bife Ancho 481. O clássico da parilla argentina é retirado da parte dianteira do contrafilé e possui uma generosa quantidade de gordura entremeada que proporciona um sabor intenso ao churrasco.

Para meatlovers que querem maisCom o objetivo de celebrar o mês repleto de feriados, convidamos você a degustar um ancho e um chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Cortes feitos para o ponto perfeito.  O que é o grau de marmoreio 5+?O marmoreio nada mais é do que a quantidade de gordura entremeada na carne. Sua presença interfere no sabor e maciez do corte, o que afeta diretamente a qualidade do produto. O grau 5 de marmoreio é considerado por muitos como o grau de equilibro perfeito de marmoreio e remete às carnes com maciez e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Quer saber mais sobre graus de marmoreio? Veja nosso post sobre classificação de marmoreio.  Como fazer Bife Ancho?Saiba mais como preparar um ancho: Como fazer Bife de Chorizo?Veja o preparo completo:  Unidades numeradasA edição limitada 5+ conta com unidades numeradas de ancho e chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Você pode comprar esses ícones aqui. 

Conheça o Steak 481: um dos nossos melhores cortes para churrasco O Ribeye Cap Steak, ou Steak 481, é um corte raro, considerado por muitos como o melhor corte bovino. Este ícone é equivalente à carne que recobre o Bife Ancho como uma manta e é ideal para quem busca se surpreender no churrasco. Ainda pouco conhecido no Brasil, o Steak 481 ganhou amplo reconhecimento na Austrália e Nova Zelândia, locais em que o ícone é chamado de Scotch Fillet. Por desmanchar no corte e pelo seu sabor suave, o ícone começou a ser difundido em steakhouses paulistanas.  Como preparar o Steak 481? Por ser um corte de espessura baixa, como a Fralda, o Steak 481 pode ser feito na grelha a uma altura de 15 cm da brasa. Quer aproveitar ao máximo as características do corte? Para isso, tempere a peça apenas com sal de parrila ou sal grosso moído e leve-a para grelha. Você saberá o momento de tirar o Steak 481 da churrasqueira quando ele estiver levemente dourado. Deixe-o descansar por alguns minutos, corte a peça em steaks da espessura desejada e volte-os à grelha. Enquanto espera este ícone ficar pronto, aproveite uma taça de vinho. Finalize a carne com sal em flocos Maldon e aproveite sua experiência 481.    Veja como harmonizar o Steak 481 Falando em vinho, o Steak 481 harmoniza muito bem com rótulos da uva Cabernet Sauvignon. Se preferir, você também pode saborear a carne com uma cerveja American India Pale Ale. Na hora de escolher os acompanhamentos, legumes grelhados, arroz biro biro e batatas rústicas assadas são boas escolhas.