Steak 481 - Ribeye Cap

A Confraria 481 é a realização de um sonho nosso em reunir pessoas em torno do universo da carne.  Uma experiência gastronômica Somos apaixonados por carnes e queremos compartilhar e trocar experiências com nossos meatlovers. Para isso, em cada edição da Confraria 481, exploramos um tema relacionado aos ícones 481 junto ao nosso fundador, Marcelo Shimbo. Vivenciamos essa troca de conhecimento em um jantar intimista, para um número limitado de pessoas, com nossos cortes e degustação de vinhos.  Primeira edição da Confraria 481 Inauguramos o nosso encontro exclusivo com os apaixonados por carnes a partir do tema “a origem dos cortes”. Nosso fundador, Marcelo Shimbo, conduziu um jantar de três tempos com os ícones Matambre 481, Chorizo 481 e Steak 481. Em uma jornada de volta à história ao redor desses ícones, nossa confraria girou em torno do compartilhamento de experiências do nosso fundados e dos convidados. O menu foi inteiramente harmonizado por rótulos de vinhos espanhóis da Mistral.  Uma nova experiência: nossa Confraria ganhou uma segunda edição Pouco tempo depois do nosso primeiro encontro com meatlovers, nos reunimos novamente para vivenciar momentos de muita troca ao redor do universo do churrasco. Com o tema “3 cortes, 3 preparos”, a segunda edição da Confraria 481 contemplou carpaccio de Wagyu 481, classificação A5, Steaj 481 e Point do Brisket 481, um corte de edição limitada. Nossa jornada teve como foco o preparo desses ícones, e harmonização deles com rótulos de vinhos franceses da Mistral. Participe da próxima Confraria 481 Caso você tenha interesse em ser avisado com antecedência sobre a terceira edição da Confraria 481, entre em nossa lista de espera e fique de olho em sua caixa de entrada. Será um prazer ter você em nosso próximo encontro. 

Conheça o Steak 481: um dos nossos melhores cortes para churrasco O Ribeye Cap Steak, ou Steak 481, é um corte raro, considerado por muitos como o melhor corte bovino. Este ícone é equivalente à carne que recobre o Bife Ancho como uma manta e é ideal para quem busca se surpreender no churrasco. Ainda pouco conhecido no Brasil, o Steak 481 ganhou amplo reconhecimento na Austrália e Nova Zelândia, locais em que o ícone é chamado de Scotch Fillet. Por desmanchar no corte e pelo seu sabor suave, o ícone começou a ser difundido em steakhouses paulistanas.  Como preparar o Steak 481? Por ser um corte de espessura baixa, como a Fralda, o Steak 481 pode ser feito na grelha a uma altura de 15 cm da brasa. Quer aproveitar ao máximo as características do corte? Para isso, tempere a peça apenas com sal de parrila ou sal grosso moído e leve-a para grelha. Você saberá o momento de tirar o Steak 481 da churrasqueira quando ele estiver levemente dourado. Deixe-o descansar por alguns minutos, corte a peça em steaks da espessura desejada e volte-os à grelha. Enquanto espera este ícone ficar pronto, aproveite uma taça de vinho. Finalize a carne com sal em flocos Maldon e aproveite sua experiência 481.    Veja como harmonizar o Steak 481 Falando em vinho, o Steak 481 harmoniza muito bem com rótulos da uva Cabernet Sauvignon. Se preferir, você também pode saborear a carne com uma cerveja American India Pale Ale. Na hora de escolher os acompanhamentos, legumes grelhados, arroz biro biro e batatas rústicas assadas são boas escolhas. 

Costela desfiada, um clássico das parrillas argentinas e uruguaias O Matambre é uma manta que faz parte da costela do boi e é ideal para comer desfiada. É um preparo simples na panela de pressão e uma opção excelente para receber os convidados no churrasco.  A origem do Matambre  O matambre é uma carne fina e comprida, fácil de se destacar na costela do boi. Geralmente, era o primeiro pedaço a ser degustado pelos gaúchos argentinos e uruguaios, e por isso seu nome: “mata hambre”, ou em português, “mata a fome”.   Como fazer matambre desfiado Nossa sugestão de consumo do matambre como entrada requer um preparo simples que vai agradar os meat lovers mais exigentes. É uma carne que, feita na pressão, fica macia, suculenta e desmancha na boca. Ingredientes 450g de Matambre 481  Sal  Pimenta  1 Cebola  1 tomate  2 dentes de alho  130g de extrato de tomate  1 pimentão  Modo de preparo 1- Tudo começa no tempero… Com sua peça resfriada, tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o tempero e coloque a peça na brasa. Como ambas as partes possuem uma membrana de gordura, não há preferência pelo lado que irá na grelha. Deixe a peça por 2 a 3 minutos de cada lado e aproveite o barulhinho da sua grelha enquanto toma uma cerveja gelada. Naturalmente, o matambre fará uma curvatura enquanto estiver na brasa. Não se preocupe em amassar a carne, pois ela voltará a ficar reta.  2- Segredo revelado: a maciez vem da pressão Em uma panela de pressão, refogue uma cebola com dois dentes de alho, acrescente tomate e pimentão, ambos picados. Depois que a sua cozinha ou área externa estiverem com um cheiro bom de tempero, coloque o matambre na panela e cubra até 70% da peça com água e extrato de tomate.  3- Hora de desfiar e empratar Depois de deixar a sua carne cozinhando na pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo, coloque a carne em uma assadeira ou superfície plana e retire o excesso de gordura com uma espátula ou garfo. Agora é só desfiar a peça com a mão, puxando da fibra de uma ponta à outra da carne. Na hora de servir, você pode dar ainda mais sabor ao preparo ao finalizar o matambre desfiado em uma frigideira com manteiga e um pouco do caldo da panela de pressão.  Sozinho vai bem, acompanhado mais ainda O Matambre 481 desfiado sozinho já vai impressionar, mas ele também vai muito bem com vinagrete, farofa, salada de repolho ou como recheio de pequenos sanduíches.   Onde comprar esse corte? O Matambre 481 está disponível em nosso site, em nossa loja física na Fazenda Churrascada e em boutiques parceiras.