Bife Ancho 481 Congelado

Selar a carne é a chave para a experiência máxima do churrasco. A técnica se vale da reação de Maillard, processo químico que cria a crosta dourada e firme na superfície da carne, intensificando seu sabor, cor e aroma. Quem descobriu a ‘mágica’, que acontece pela união de um aminoácido ou uma proteína a um carboidrato redutor, foi o médico francês Louis-Camille Maillard, na década de 1910.  Possível de ser executada na churrasqueira, na frigideira ou na chapa de ferro, a técnica preserva os sucos naturais da carne, proporcionando uma experiência sensorial única. Aprenda a fazer com as dicas abaixo. Como selar a carne Determinar o momento ideal de selar vai além da simples observação. Na churrasqueira, a temperatura apropriada para colocar a carne é quando sua mão, a 5 centímetros da grelha, aguenta o desconforto do calor contando de 1 a 5. Só então posicione a peça na parte mais quente da grelha ou da chapa e aguarde 5 minutos. Inicialmente, é comum o corte aderir à superfície quente, mas evite forçar a remoção — a carne se soltará naturalmente com o desenvolvimento da crosta. Repetindo o processo do outro lado, o interior da carne permanecerá mal passado. Para atingir outro ponto, você pode elevar a grelha, afastando o corte da brasa. Antes de fatiar e servir, é fundamental deixar a peça descansando por dois a três minutos fora do fogo, sobre a tábua para manter a suculência.

O que é o marmoreio de um corte?O nome parece complicado, mas o significado é simples: o marmoreio de uma carne refere-se à quantidade de gordura entremeada que ela possui. A razão desse nome vem do fato da gordura se apresentar visualmente de forma semelhante aos veios de um mármore.   Os atributos de uma carne marmorizadaNa hora de planejar o seu próximo churrasco, você pode se atentar ao grau de marmoreio da carne escolhida. Quanto maior o grau de marmoreio, maior será também a maciez, o sabor e a suculência do corte.   Entenda a classificação dos diferentes graus de marmoreioPara facilitar a escolha de um corte bovino de acordo com as suas preferências, você pode recorrer à classificação dos diferentes graus de marmoreio.  *Classificação japonesa de graus de marmoreio.  Grau 2: Refere-se às carnes com maciez e sabor moderados.Graus 3 a 4:Carnes levemente mais saborosas, ideais para um churrasco do dia a dia, com a família ou amigos.Graus 5 a 6:   Presentes em cortes com volume significativo de gordura entremeada. Nesta classificação, encontram-se carnes com maciez, suculência e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Graus 7 a 9:   Carnes com alto grau de marmoreio. Nesta classificação, é possível perceber um certo toque aveludado da proteína, bem como um sabor umami mais presente.   Graus 10 a 12:Refere-se às carnes com altíssimo grau de marmoreio, tradicionalmente preparadas em menor quantidade, para melhor apreciação e degustação. Aqui, encontram-se os cortes de Wagyu 481 A5.  Agora você está ainda mais preparado para escolher seu próximo corte para o churrasco. Na dúvida, dê uma olhada nos ícones 481 em nosso site.  

Para meatlovers que querem maisCom o objetivo de celebrar o mês repleto de feriados, convidamos você a degustar um ancho e um chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Cortes feitos para o ponto perfeito.  O que é o grau de marmoreio 5+?O marmoreio nada mais é do que a quantidade de gordura entremeada na carne. Sua presença interfere no sabor e maciez do corte, o que afeta diretamente a qualidade do produto. O grau 5 de marmoreio é considerado por muitos como o grau de equilibro perfeito de marmoreio e remete às carnes com maciez e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Quer saber mais sobre graus de marmoreio? Veja nosso post sobre classificação de marmoreio.  Como fazer Bife Ancho?Saiba mais como preparar um ancho: Como fazer Bife de Chorizo?Veja o preparo completo:  Unidades numeradasA edição limitada 5+ conta com unidades numeradas de ancho e chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Você pode comprar esses ícones aqui. 

Não dá para negar, a picanha é um clássico do churrasco brasileiro. Seu sucesso nas grelhas nacionais não é à toa. Com sua característica capa de gordura, esta peça que representa 1% do peso do boi é marcada pela maciez e suculência inconfundíveis. Mas é preciso cuidado  como preparar picanha  Estes atributos, no entanto, podem ser alterados se o churrasqueiro não tomar alguns cuidados na hora do preparo da picanha. O primeiro deles é adquirir um bom corte.  Na 481, por exemplo, a picanha é retirada no local correto, na famosa terceira veia, evitando que tenha parte do vizinho coxão duro. Ao comprar picanha online que tenha parte do coxão duro, sem capa de gordura e que não tenha sido limpa e manipulada da forma correta, não há churrasqueira que salve sua carne. Outras dica para um bom corte de picanha para churrasco é escolher uma carne que tenha cerca de 4 a 5 centímetros de altura, algo como dois ou três dedos. A picanha mais “baixa” pode significar que a carne não veio de um boi de qualidade superior. A capa de gordura também merece atenção, pois deve ser uniforme, sem falhas ou buracos. Além disso, deve ter pelo menos 1 centímetro de altura. Com um bom corte, as suas receitas com picanha  Confira as nossas principais dicas para assar a picanha! Como preparar picanha? Muitas vezes, a primeira dúvida que surge no preparo é sobre como temperar a picanha. Por ser uma carne muito versátil, não existe regra na hora de salgar ou temperar.  O ideal é usar apenas sal e pimenta do reino. Dê preferência pelo sal em flocos ou o sal moído para temperar a picanha e deixá-la ainda mais saborosa.  São opções de sais os quais a carne absorve de forma mais fácil e homogênea. Aliás, lembre-se também de não esfregar o sal na picanha, e sim somente salpicá-lo por todo o corte. Outra dica de ouro é selar a picanha, processo que garante sua suculência. Para isso, coloque a carne a 15 cm da brasa (sem labaredas), com a gordura virada para cima. A gordura da picanha é importante para a hora de assar, pois é capaz  de amaciar a carne na medida certa e dar aquele sabor característico do corte. Após alguns minutos, vire a gordura para baixo e aguarde o mesmo período. Depois, pode-se optar por cortar a carne em bifes grossos e terminar de assá-la na churrasqueira. Leia também: 10 carnes para churrasco com cortes nobres Além da gordura, atente-se também para o ponto da picanha se deseja garantir a maciez da carne. A recomendação é manter o centro da carne do vermelho ao rosado para servir. O fatiamento perpendicular da peça em bifes grossos também não é norma, podendo-se optar pelo corte longitudinal, que “democratiza a maciez” da carne tendo esta variar de uma extremidade a outra. Assista ao vídeo abaixo e veja como fazer picanha com André de Luca e Marcelo Shimbo! Leia mais: Bife ancho – O corte ideal para seu churrasco brilhar Como preparar picanha no forno? Não é só na churrasqueira que fica deliciosa! Você também pode preparar sua picanha no forno e aproveitar todo o sabor e suculência de uma carne premium. Uma receita clássica no forno é a picanha feita com sal grosso. Faça cortes na gordura da picanha com uma faca bem afiada, sempre seguindo uma direção e depois na outra, formando quadriculados. Em seguida, cubra uma assadeira com sal grosso para fazer uma “cama” para a picanha. Coloque a picanha com a gordura virada para cima. Salpique um pouco mais de sal sobre a picanha e cubra a assadeira com papel alumínio. Certifique-se de preaquecer o forno e leve a picanha para assar em 220ºC por 45 minutos a 1 hora.  Após esse tempo, retire a picanha e remova o excesso de sal grosso de cima da carne. Retorne a carne ao forno por mais ou menos 30 minutos, até a gordura dourar. Se quiser dar um toque especial a sua picanha, você pode colocar uns pedacinhos de manteiga na hora de terminar de assar.  Depois é só esperar e sua picanha no forno estará pronta para ser servida com os acompanhamentos que preferir! Comprar picanha online Você pode comprar picanha premium e outras carnes para churrasco de forma fácil e prática no Empório 481.  Peça online para receber sua picanha por delivery com entrega no mesmo dia para a Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. O preço da picanha se refere à porção com peso aproximado de 1.250 kg. Experimente a Picanha Premium 481 e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar! Para completar seu churrasco além da picanha, confira também outros cortes especiais de carne que você encontra no Empório 481! Bife Ancho O bife ancho é um corte de carne nobre de origem argentina que possui cada vez mais adeptos no Brasil. Conta com uma faixa de gordura intramuscular (o famoso marmoreio) que proporciona maciez e sabor incríveis. Fralda Red A fraldinha red já vem com um corte limpo, sem a capa de gordura e sem a porção mais rígida comum em outros lugares no Brasil. O marmoreio da gordura entre as fibras contém a quantidade perfeita para deixar a peça suculenta e macia. Steak – Ribeye Cap O ribeye cap faz parte do beef ancho, mas apresenta ainda mais maciez. Também conhecido como filé de costela, sua excelente gordura entremeada às fibras proporciona uma carne gourmet com sabor autêntico e inconfundível.  Bife de Chorizo O bife de chorizo é um dos cortes especiais de carnes que ficou conhecido por colocar a Argentina no mapa como referência no mundo dos churrascos. Essa carne transforma qualquer evento em uma experiência gastronômica de outro mundo. Maminha A maminha é comum nos churrascos brasileiros e dispensa muitas apresentações. Trata-se de uma carne premium ideal para churrascos graças a seu sabor delicado e sua suculência.

O bife ancho é uma das carnes mais icônicas das steakhouses e parrillas argentinas. Trata-se de uma peça que se destaca por três atributos que fazem diferença em qualquer churrasco: maciez, sabor e suculência. Também é uma carne versátil, que fica deliciosa desde malpassada até ao ponto, dependendo do gosto pessoal do churrasqueiro. Confira detalhes sobre o que é o bife ancho e seu modo de preparo ideal para aproveitar suas principais características no churrasco. O que é bife ancho? Retirado da parte dianteira do contrafilé, entre 2ª e 6ª vértebras, o bife ancho vem ganhando cada vez mais o coração e a mesa dos churrascos brasileiros. E não é por menos, pois seu principal atrativo é o marmoreio evidente, a famosa gordura entremeada na carne. Também possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo do bife ancho do famoso ribeye cap (filé de costela), que provavelmente é a parte mais macia de todo o boi. O imponente corte tomahawk também tem origem nessa região, mas acompanha um osso de 30 cm que o torna inconfundível. Como cortar bife ancho? Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix. O bife ancho muitas vezes é inclusive confundido com o bife de chorizo, pois ambos são extraídos da mesma região do boi. No entanto, são cortes vizinhos: o ancho é retirado da parte dianteira, enquanto o chorizo da região traseira. Como fazer bife ancho? Apesar de poder ser preparado de várias maneiras, alguns cuidados básicos são necessários para extrair por completo a experiência que o bife ancho pode oferecer. Na hora de temperá-lo, a dica é seguir a tradição argentina e uruguaia e temperar somente com sal grosso ou, no máximo, pimenta. Lembre-se que se tratando de cortes nobres vale a máxima: menos é mais. Você também pode usar um sal em flocos ou sal para parrilha para um salgamento mais uniforme. São sais que são absorvidos de forma proveitosa pela carne, então potencializam ainda mais as características do bife ancho. Após temperada, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos. Caso tenha usado sal grosso, retire o excesso. A pimenta-do-reino é opcional, já que muitos temperos podem camuflar o verdadeiro sabor da carne. O próximo passo é levar o bife de ancho para a grelha bem quente, mas sem chamas. Confira se a grelha está a pelo menos 15 cm de altura da brasa ou até mais alto, caso deseje prezar pelo ritual “paciência no preparo”. Assim que os sucos da carne brotarem na superfície, vire o bife ancho e deixe assar por mais 3 minutos antes de retirá-lo da grelha. Para finalizar, deixe a carne descansar por cerca 5 minutos antes de fatiá-la. Desta forma, os sucos do bife vão se assentar de forma homogênea, garantindo toda a suculência esperada do corte. O ponto do bife ancho depende do gosto pessoal de cada churrasqueiro, porém, a sugestão é manter a carne no ponto para menos ou mal passada. Na hora de servir, uma opção é acompanhar o bife ancho no churrasco com molho de chimichurri. É um molho tradicional das parrillas e confere um toque picante muito saboroso ao churrasco. O chimichurri é um mix de temperos que leva salsa, orégano, vinagre, azeite e pimenta. Assista ao vídeo abaixo da série Série com André de Luca e Marcelo Shimbo e veja como cortar bife ancho e fazê-lo na brasa! Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar o delicioso bife de ancho em seu churrasco, não perca a oportunidade, pois com certeza trará novos conceitos em maciez, sabor e suculência a seu evento. Como Preparar Carne Wagyu de Ancho ou Chorizo? Onde comprar bife ancho? Você pode comprar bife ancho no Empório 481 de forma fácil e prática. Receba em sua casa por delivery com entrega no mesmo dia para a Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. O preço do bife ancho se refere à porção de 400g. Para seu churrasco com bife ancho ficar completo, confira também os nossos kits de carnes Kit Churrasco para Presente O Kit Presente é a opção perfeita para oferecer aos seus amigos ou familiares. Seu pai apaixonado por churrascos vai adorar receber um kit repleto de carnes nobres com os mais deliciosos e suculentos cortes. Serve bem até 5 pessoas e traz uma variedade incrível de carnes premium para churrasco: Carnes que acompanham o Kit Presente: 1x bife ancho 481 (40g) 1x denver 481 (450g) 1x flat iron 481(420g) 1x fralda red 481 (600g) Kit Churrasco para a Família O Kit para a Família é o mais popular em nossa loja online. Se você tem uma família grande e pretende fazer um churrasco um pouco maior, não tem problema. Cada Kit Família serve bem até 10 convidados, é possível fazer a festa com carnes premium e de sabor inigualável, como o bife ancho. Carnes que acompanham o Kit para a família: 2x bife ancho 481 (800 g) 2x bife de chorizo 481 (720 g) 1x fralda red 481 (600 g) 1x picanha 481 (1,250 kg) 1x 481 steak – ribeye cap (350 g) Acessórios para kits completos Os kits para churrascos acima não acompanham acessórios ou utensílios, mas você pode facilmente completar a sua compra online com alguns acompanhamentos e itens que também estão disponíveis em nossa loja. Carvão São José – 4kg Sal em flocos Maldon Farofa especial com cebola – Santa Rita  Sal para Parrilla Celusal Bolsa térmica 481 Tábua Bamboo Kit 4 Facas Zwilling Grelha Lisa STAUBA Experimente o nosso Bife Ancho 481 e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar!

Realizada em abril, a primeira edição da Jornada 481 levou um grupo de apaixonados por carne ao Uruguai. Em um roteiro exclusivo e pensado por Marcelo Shimbo para tornar essa experiência inesquecível, o exploradores tiveram a oportunidade de visitar fazendas, bater um papo com pecuaristas parceiros do Empório 481 e saborear um autêntico assado uruguaio. Veja o vídeo para sentir como foi a Jornada: https://www.instagram.com/p/B3mTb1GAF8D/

Uma viagem com rota exclusiva e planejada especialmente para os amantes da carne. Assim é a Jornada 481, uma das experiências criadas pela 481 para reunir apaixonados por carne em momentos que vão muito além do churrasco. Uma viagem com rota exclusiva e planejada especialmente para os amantes da carne. Assim é a Jornada 481, uma das experiências criadas pela 481 para reunir apaixonados por carne em momentos que vão muito além do churrasco. O roteiro é elaborado por Marcelo Shimbo, que tem 20 anos de experiência na cadeia da carne no Brasil e lidera o mercado de cortes especiais. Por isso, sabe onde estão os melhores produtores, frigoríficos, os restaurantes conceituados e as regiões mais interessantes para apreciar os sabores e as histórias de uma boa carne. Jornada 481 Uruguai O primeiro destino da Jornada 481 foi o vizinho Uruguai. Durante quatro dias, um grupo de exploradores do paladar teve a oportunidade de vivenciar a cultura do verdadeiro ‘asado’. Frigoríficos, fazendas de criação de gado, áreas de confinamento, supermercados especializados e bons restaurantes entraram no roteiro. Além de apreciarem modos de preparo típicos do país, os participantes também puderam saborear a tradicional ‘parrila’ em uma fazenda uruguaia. Roteiros e destinos da Jornada 481 Ao planejar a Jornada 481, Marcelo Shimbo usa seus conhecimentos de especialista em carnes para traçar, cuidadosamente, roteiros únicos e imperdíveis. Tudo é pensado para proporcionar uma experiência enriquecedora a quem gosta de saborear bons cortes e aprender mais sobre criação, cortes, modos de preparo e as tradições de cada lugar. Além de uma oportunidade de descobrir outros países sob a ótica da produção de cortes premium, a Jornada 481 é uma viagem entre amigos. Nela, um pequeno grupo se reúne por alguns dias para viver momentos que tornam mais intensa a jornada na evolução do paladar. A primeira edição aconteceu em abril, e a próxima Jornada 481 já está sendo planejada. As vagas são limitadas e acabam em poucos dias. Por isso, fique de olho no Instagram da @481brand para não perder nenhuma novidade.