Ancho de Wagyu A4

A experiência de comer uma carne pode mudar de acordo com a quantidade e a forma com que a gordura se apresenta. A aparência mais valorizada por quem entende do assunto tem um padrão semelhante ao mármore. Responsável por influenciar no sabor, a gordura surge uniformemente entremeada nas fibras e, não à toa, ganha o nome de ‘marmoreio’. Quais os fatores que tornam uma carne marmorizada? A raça do animal é o principal determinante. Algumas, como é o caso do Wagyu, apresentam grau de marmoreio mais alto devido à forma como metabolizam o que comem. A nutrição em si também contribui. Geralmente, o gado alimentado de grãos tem mais facilidade de desenvolver marmoreio do que o que vive de pasto. Como escolher cortes com mais marmoreio? Uma boa dica para identificar os cortes com mais marmoreio é se atentar aos pontos brancos de gordura intramuscular – avalie a quantidade e a uniformidade na distribuição. No e-commerce da 481, facilitamos essa busca ao destacarmos a classificação de marmoreio dos cortes importados do Japão. Essa avaliação segue o padrão BMS – ou Beef Marbling Standard –, que trabalha a escala de 1 a 12 e se organiza de acordo com a proporção entre carne e gordura. Quanto maior o grau, melhor será a suculência, textura e sabor desta carne. Cortes 481 para provar os efeitos do marmoreio na prática Wagyu do Japão 481.  Importada com exclusividade da província de Kagoshima, é considerada uma das melhores carnes do mundo graças ao seu marmoreio. A nossa seleção permanente inclui chorizo, ancho e cortes inspirados na culinária japonesa. Denver 481. Conhecido por sua marmorização surpreendente, o corte fica na parte dianteira do boi, mais especificamente no acém. Com uma distribuição equilibrada de gordura entremeada e de colágeno, o corte faz cair por terra o conceito de que a região só apresenta carnes rígidas. Assado de Tira 481. Diferentemente da costela 4 ossos, o corte feito em tiras com os ossos na transversal confere à peça agilidade e facilidade no preparo. Marmorizada, também entrega sabor e suculência. Bife Ancho 481. O clássico da parilla argentina é retirado da parte dianteira do contrafilé e possui uma generosa quantidade de gordura entremeada que proporciona um sabor intenso ao churrasco.

O que é o marmoreio de um corte?O nome parece complicado, mas o significado é simples: o marmoreio de uma carne refere-se à quantidade de gordura entremeada que ela possui. A razão desse nome vem do fato da gordura se apresentar visualmente de forma semelhante aos veios de um mármore.   Os atributos de uma carne marmorizadaNa hora de planejar o seu próximo churrasco, você pode se atentar ao grau de marmoreio da carne escolhida. Quanto maior o grau de marmoreio, maior será também a maciez, o sabor e a suculência do corte.   Entenda a classificação dos diferentes graus de marmoreioPara facilitar a escolha de um corte bovino de acordo com as suas preferências, você pode recorrer à classificação dos diferentes graus de marmoreio.  *Classificação japonesa de graus de marmoreio.  Grau 2: Refere-se às carnes com maciez e sabor moderados.Graus 3 a 4:Carnes levemente mais saborosas, ideais para um churrasco do dia a dia, com a família ou amigos.Graus 5 a 6:   Presentes em cortes com volume significativo de gordura entremeada. Nesta classificação, encontram-se carnes com maciez, suculência e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Graus 7 a 9:   Carnes com alto grau de marmoreio. Nesta classificação, é possível perceber um certo toque aveludado da proteína, bem como um sabor umami mais presente.   Graus 10 a 12:Refere-se às carnes com altíssimo grau de marmoreio, tradicionalmente preparadas em menor quantidade, para melhor apreciação e degustação. Aqui, encontram-se os cortes de Wagyu 481 A5.  Agora você está ainda mais preparado para escolher seu próximo corte para o churrasco. Na dúvida, dê uma olhada nos ícones 481 em nosso site.  

O bife ancho é uma das carnes mais icônicas das steakhouses e parrillas argentinas. Trata-se de uma peça que se destaca por três atributos que fazem diferença em qualquer churrasco: maciez, sabor e suculência. Também é uma carne versátil, que fica deliciosa desde malpassada até ao ponto, dependendo do gosto pessoal do churrasqueiro. Confira detalhes sobre o que é o bife ancho e seu modo de preparo ideal para aproveitar suas principais características no churrasco. O que é bife ancho? Retirado da parte dianteira do contrafilé, entre 2ª e 6ª vértebras, o bife ancho vem ganhando cada vez mais o coração e a mesa dos churrascos brasileiros. E não é por menos, pois seu principal atrativo é o marmoreio evidente, a famosa gordura entremeada na carne. Também possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo do bife ancho do famoso ribeye cap (filé de costela), que provavelmente é a parte mais macia de todo o boi. O imponente corte tomahawk também tem origem nessa região, mas acompanha um osso de 30 cm que o torna inconfundível. Como cortar bife ancho? Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix. O bife ancho muitas vezes é inclusive confundido com o bife de chorizo, pois ambos são extraídos da mesma região do boi. No entanto, são cortes vizinhos: o ancho é retirado da parte dianteira, enquanto o chorizo da região traseira. Como fazer bife ancho? Apesar de poder ser preparado de várias maneiras, alguns cuidados básicos são necessários para extrair por completo a experiência que o bife ancho pode oferecer. Na hora de temperá-lo, a dica é seguir a tradição argentina e uruguaia e temperar somente com sal grosso ou, no máximo, pimenta. Lembre-se que se tratando de cortes nobres vale a máxima: menos é mais. Você também pode usar um sal em flocos ou sal para parrilha para um salgamento mais uniforme. São sais que são absorvidos de forma proveitosa pela carne, então potencializam ainda mais as características do bife ancho. Após temperada, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos. Caso tenha usado sal grosso, retire o excesso. A pimenta-do-reino é opcional, já que muitos temperos podem camuflar o verdadeiro sabor da carne. O próximo passo é levar o bife de ancho para a grelha bem quente, mas sem chamas. Confira se a grelha está a pelo menos 15 cm de altura da brasa ou até mais alto, caso deseje prezar pelo ritual “paciência no preparo”. Assim que os sucos da carne brotarem na superfície, vire o bife ancho e deixe assar por mais 3 minutos antes de retirá-lo da grelha. Para finalizar, deixe a carne descansar por cerca 5 minutos antes de fatiá-la. Desta forma, os sucos do bife vão se assentar de forma homogênea, garantindo toda a suculência esperada do corte. O ponto do bife ancho depende do gosto pessoal de cada churrasqueiro, porém, a sugestão é manter a carne no ponto para menos ou mal passada. Na hora de servir, uma opção é acompanhar o bife ancho no churrasco com molho de chimichurri. É um molho tradicional das parrillas e confere um toque picante muito saboroso ao churrasco. O chimichurri é um mix de temperos que leva salsa, orégano, vinagre, azeite e pimenta. Assista ao vídeo abaixo da série Série com André de Luca e Marcelo Shimbo e veja como cortar bife ancho e fazê-lo na brasa! Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar o delicioso bife de ancho em seu churrasco, não perca a oportunidade, pois com certeza trará novos conceitos em maciez, sabor e suculência a seu evento. Como Preparar Carne Wagyu de Ancho ou Chorizo? Onde comprar bife ancho? Você pode comprar bife ancho no Empório 481 de forma fácil e prática. Receba em sua casa por delivery com entrega no mesmo dia para a Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. O preço do bife ancho se refere à porção de 400g. Para seu churrasco com bife ancho ficar completo, confira também os nossos kits de carnes Kit Churrasco para Presente O Kit Presente é a opção perfeita para oferecer aos seus amigos ou familiares. Seu pai apaixonado por churrascos vai adorar receber um kit repleto de carnes nobres com os mais deliciosos e suculentos cortes. Serve bem até 5 pessoas e traz uma variedade incrível de carnes premium para churrasco: Carnes que acompanham o Kit Presente: 1x bife ancho 481 (40g) 1x denver 481 (450g) 1x flat iron 481(420g) 1x fralda red 481 (600g) Kit Churrasco para a Família O Kit para a Família é o mais popular em nossa loja online. Se você tem uma família grande e pretende fazer um churrasco um pouco maior, não tem problema. Cada Kit Família serve bem até 10 convidados, é possível fazer a festa com carnes premium e de sabor inigualável, como o bife ancho. Carnes que acompanham o Kit para a família: 2x bife ancho 481 (800 g) 2x bife de chorizo 481 (720 g) 1x fralda red 481 (600 g) 1x picanha 481 (1,250 kg) 1x 481 steak – ribeye cap (350 g) Acessórios para kits completos Os kits para churrascos acima não acompanham acessórios ou utensílios, mas você pode facilmente completar a sua compra online com alguns acompanhamentos e itens que também estão disponíveis em nossa loja. Carvão São José – 4kg Sal em flocos Maldon Farofa especial com cebola – Santa Rita  Sal para Parrilla Celusal Bolsa térmica 481 Tábua Bamboo Kit 4 Facas Zwilling Grelha Lisa STAUBA Experimente o nosso Bife Ancho 481 e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar!

Antes de aprender a como preparar a carne Wagyu de Ancho ou Chorizo, é importante ter em mente que o Kagoshima A5 é uma raridade que deve ser tratada como algo que é mais do que uma carne em si. Sua classificação A5 representa apenas 1% do gado japonês. O ideal é evitar assar demais a carne japonesa para obter o seu inconfundível sabor. Quanto mais cru o Wagyu, melhor a experiência dos cortes mais macios do mundo. Excelência que vem do oriente. O preço por quilo da carne Wagyu é superior ao de uma carne premium nacional, mas que se justifica pela incrível maciez e o marmoreio perfeito do steak e das tiras. Veja a seguir algumas orientações sobre como fazer o Wagyu japonês! Como preparar carne Wagyu? Você deve preparar o steak ou as tiras de Wagyu com atenção aos detalhes para uma experiência à altura da melhor carne do mundo. É essencial cozinhar o bife ancho ou chorizo de Wagyu com cuidado e atenção para não passar do ponto. Também é importante não temperá-lo muito. Dessa forma, a textura e o delicado sabor original da carne japonesa permanecem intactos para uma degustação única. Sugestão de preparo de ancho ou chorizo Wagyu: 1. Descongele o seu 481 Japão  Deixe a carne Wagyu descongelando de um dia para o outro na geladeira. Apenas retire-a uma hora antes do preparo, mas se certifique de estar descongelado para que cozinhe uniformemente. Caso deseje temperar o Wagyu, o faça apenas com um pouco de sal e pimenta. Lembre-se que queremos obter o verdadeiro sabor da carne. Por isso, não é recomendado mariná-la. Evite ao máximo o manuseio da carne japonesa. Se for temperá-la, não a pressione e nem a esfregue. 2. Utilize uma chapa de ferro fundido lisa Uma das maneiras mais simples de fazer carne Wagyu é conhecida como “Teppanyaki”. Trata-se de um estilo de culinária japonesa na qual se utiliza uma chapa de ferro para cozinhar os alimentos.  A sugestão aqui é colocar uma chapa sobre a churrasqueira com brasa bem quente e deixá-la esquentar primeiro na hora do preparo do Wagyu. 3. Coloque o Wagyu na chapa Em seguida, você já pode levar a sua carne de boi Wagyu à chapa. Não precisa de nada, nem azeite, nem óleo.  Espere ele dourar bem (de 3 a 6 minutos para o steak, dependendo da temperatura da chapa, e até 1 minuto para as tiras) e vire. Aguarde o mesmo tempo do outro lado e retire o ancho ou chorizo de Wagyu da chapa. Procure servi-lo ao ponto menos ou, no máximo, ao ponto. 4. Deixe-o descansar Antes de cortar e saborear, deixe o steak descansando na temperatura ambiente por 2 minutos, e as tiras por alguns segundos. Porém, reforçamos que todo cuidado é pouco ao manusear e preparar a carne de Wagyu. 5. Corte o Wagyu O steak e as tiras Wagyu merecem uma faca de qualidade, sem serra. Corte fatias espessas, com 1,5 cm ou mais, mesmo que depois tenha que cortá-las ao meio. A sensação e a experiência da carne na boca são inigualáveis. Por fim, você pode arriscar provar o steak ou as tiras Wagyu com um pouco de molho de soja (recomendamos o Kikkoman) e wasabi. Assim o umami fica muito mais intenso.  Onde comprar carne de Wagyu japonês? Você pode comprar a carne de boi de Wagyu no Empório 481 e conferir toda a nossa linha 481 Japão. Lá você encontra o bife de chorizo de Wagyu e o bife ancho de Wagyu, conforme a disponibilidade. Peça online para recebê-los por delivery com entrega no mesmo dia para a Grande São Paulo ou sob agendamento, de acordo com sua preferência. O preço do Wagyu depende da gramatura disponível. Experimente a carne Wagyu da linha 481 Japão e compre online agora para embarcar em uma jornada sem volta na evolução do paladar!